本课程介绍基本汤料、酱汁和汤的原理和制备。学生将学习识别不同类型的汤料和配料及其用途，描述和准备基本汤料，识别和准备主要酱汁，识别汤的主要类别，描述和应用汤制作的一般程序，准备奶油汤，清汤，果泥汤和杂烩。重点将放在工作方法、准备工作、成品以及生产时间的行业标准上。

本课程仅限烹饪艺术课程的学生